名称:艾伦·哈维尔·埃尔南德斯·阿尔瓦雷斯医生

职称:营养与全球健康讲师

组织:利兹大学

可持续蛋白质专门化:植物性

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艾伦·哈维尔·埃尔南德斯·阿尔瓦雷斯(Alan Javier Hernandez Alvarez)博士的职业生涯一直在探索植物性食品的营养和健康益处，并从局外人的角度出发，这让他对该行业面临的挑战和机遇有了独特的见解。

艾伦认为，英国政府、工业界和学术界之间的合作可以支持农业部门，充分利用原材料，减少对进口的依赖，并建BOB体育app平台下载立一个强大的植物性产业。

他对该领域的兴趣可以追溯到他在华盛顿大学学习生化工程的时候国立政治学院在他的祖国墨西哥，当时他正在进行一个研究豆类蛋白质的项目。

在获得博士学位和在西班牙的研究实习之后高级调查委员会Científicas在美国，他花了一段时间作为博士后研究员加拿大农业和农业食品在那里，他使用尖端技术检查蛋白质质量，蛋白质提取技术和植物成分的健康益处。

但他之所以搬到英国，是为了在该公司谋得一个职位利兹大学这使他能够建立自己的研究团队。

“利兹有一个美丽的校园，”他回忆起最初吸引他来英国的原因时说道。“但我真正喜欢的是，虽然加拿大的植物性市场发展得很好，但当我来到英国时，它才刚刚发展起来。”我认为这里有很大的潜力。”

Alan的团队研究了不同植物成分对营养和健康的影响，“调整”了蛋白质提取技术，并了解了加工对蛋白质质量的影响，他们说这项研究可以帮助引入更多种类的作物用于植物性食品，帮助农民摆脱单一作物种植。

从植物中摄取蛋白质

该团队还专注于微波、脉冲电场和超声波等技术从植物中提取蛋白质的有效性——这些技术比加热和使用化学物质等传统方法耗能少得多。

Alan的研究为这些技术如何影响植物性成分的功能特性提供了见解，例如它们是否可以用作胶凝剂来帮助将食品粘在一起。

他们还研究了这些方法是否对抗营养因子的存在有影响。抗营养因子是一种天然存在的化合物，存在于植物中，保护它们免受昆虫和其他捕食者的侵害，虽然无害，但会限制蛋白质的消化率。

他说，这些因素减少得越多，制造商就能生产出富含蛋白质的植物性食品，并提高消化率。

图灵总结了他的大部分工作，以及国际合作者的工作书他最近编辑指导创业公司、知名食品制造商和其他在该领域工作的人。

他还参与了Innovate UK研究项目他正在研究从农业副产品中提取蛋白质的方法，他正在利用自己的专业知识为英国植物性公司担任顾问，比如这，无肉农场和星星．

错过了机会

但艾伦认为，虽然食品行业不断生产出越来越好的产品，但英国却错过了一些BOB体育app平台下载机会。

尽管该国拥有一个充满活力的植物性产业所需的原料，但它缺乏大规模生产这些原料的工业基础设施——初创企业经常从美国、加拿大和中国进口分离蛋白。BOB体育app平台下载

他说:“如果我们能在英国有一家生产这种产品的工厂，我会非常兴奋。”“我们真正需要的是政府和行业之间的合作，让这一切成为可能。”BOB体育app平台下载

他举了一个例子，一些公司从油籽中生产油，但把副产品用作动物饲料，而这些副产品可以加工成可持续蛋白质的成分，为英国农民带来了巨大的利益。bob竞彩官网

给新研究者的建议

艾伦说，任何对可持续蛋白质感兴趣的人都应该探索由bob竞彩官网GFI，以及联合国提供的类似资源食品技术协会和家美国蛋白质部。

他认为，目前英国缺乏植物蛋白方面的专业知识，尽管对该领域的兴趣正在增长，但仍需要一个将这些工作整合在一起的中心。

艾伦说:“我想在英国看到的是一个专门关注植物蛋白的项目，把所有植物性食品领域的专家聚集在一起。

“我们需要看到学术界、工业界、政府和农业部门之间进行更多的合作——这些是推动市场发展的关键参与者。”BOB体育app平台下载

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作者

康拉德Astley通信官

康拉德横跨传播学科，推动欧洲可持续蛋白质的积极叙事。bob竞彩官网